Pierogi z burakiem liściowym

• czas: 30 min
• liczba porcji: 50–60 szt.

Składniki:

• 3 szklanki mąki z górką
• 1 szklanka wrzątku
• 1/2 łyżeczki soli

Farsz:

•  wiązka buraka liściowego 
• łodyga selera naciowego
• cebula
• ząbek czosnku 
• sól 
• pieprz 
• oliwa z oliwek do podsmażenia  

 Przygotowanie zaczynam od wsypania mąki, dodaję sól i wlewam gorącą wodę (nie wrzącą, nie zimną, bardzo gorącą!). Mieszam. Przekładam na blat i zagniatam, jeśli parzy Was w dłonie, odłóżcie na kilka minut.Ciasto zagniatam, aż będzie gładkie, wtedy zawijam w folię i odkładam na kilka minut, ja w tym czasie robię farsz. Dzielę ciasto na mniejsze części i wałkuję bardzo cienko. Lepię pierogi.
 Wrzucam na wrzącą, osoloną wodę i gotuję kilka minut od ponownego zagotowania. Pierogi z tego ciasta się nie sklejają. Smacznego.
 Buraka liściowego oczyszczonego i obgotowanego podsmażamy razem z cebulka pokrojoną w drobną kostkę selerem naciowym i czosnkiem dodajemy do smaku soli i pieprze. Wszystko na koniec blendujemy na gładką masę. Gotowym farszem nadziewamy pierogi 

Ptysie z bitą śmietaną

 Składniki:

CIASTO NA PTYSIE :
- mąka pszenna (tortowa/przesiana): 400 gramów
- masło: 200 gramów
- jajka (duże/świeże): 6 sztuk
- woda mineralna (niegazowana): 500 mililitrów
- sól: 0.5 łyżeczki
 

KREM :
- śmietana (30 % lub 36 %): 400 mililitrów
- ekstarkt z wanilii (opcjonalnie): 1 łyżeczka
- cukier: 80 gramów

*(ja daje 200 mililitrów bitej śmietany i 200g mascarpone.Mascarpone i bita śmietanę ubijam oddzielnie a potem wszystko łącze razem )

DO POSYPANIA :
- cukier puder: 3 łyżki

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

• 1. W dużym garnku z grubym dnem zagotować wodę z masłem i solą.

   

  2. Do wrzącego płynu wsypać mąkę, zmniejszyć ogień, energicznie ucierać ciasto do momentu połaczenia wszystkich składników

   

  3. Garnek zdjąć z ognia, odstawić na 5 minut. Do przestudzonego ciasta wbijać po jednym jajku, ucierając około 5-6 minut.

   

  4. Blachę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia. Najlepiej przygotować dwie blachy.

   

  5. Ciasto przełożyć do szprycy z dekoracyjną końcówką i wyciskać porcje ciasta na blachę. Chcąc uzyskać okrągłe mini ptysie wyciskamy porcje wielkości orzecha włoskiego. Odstępy między porcjami ciasta powinny wynosić 4 cm.

   

  6. Porcje ciasta można też formować używając dwóch małych łyżeczek i wykładać bezpośrednio na blachę.

  
  

  7. Ptysie piec 18-20 minut w temperaturze 200 stopni C.

   

  8. Śmietanę ubić z cukrem i ekstarktem waniliowym. Ubitą śmietanę przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego. Ptysie lekko rozchylać, aby powtała kieszonka, napełniać bitą śmietaną, oprószyć cukrem pudrem.